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华东理工大学新闻网

发布日期:2019-09-16 02:00   来源:未知   阅读:

  东方网记者程琦9月11日报道:中秋节将至,又到了吃月饼的日子,各大品牌的鲜肉月饼门前也是排起动辄两个小时的长龙。鲜肉月饼火爆的同时,有商家竟然“脑洞大开”,用人造肉代替鲜肉,并推出了“人造肉月饼”。那么人造肉月饼到底什么味道呢?有“第一个吃螃蟹”的网友晒单”称:有嚼劲,有肉味,有点像羊肉,比猪肉的味道更膻一些。

  记者打开微博看到,关注“人造肉月饼”的网友还真不少,仅这一话题就已经千万级的阅读量。而在这群关注的网友中,大胆喜欢尝鲜的行动派更是不少,话题下面纷纷留言,晒出自己试吃后的感受。

  网友“圆圆说财”就称:一大清早就吃了一个当早餐,从形状上看,长得像馅饼,肉馅是肉泥状的,有嚼劲,有肉味,但是有点像羊肉,肉的口感还可以,比猪肉的味道更膻一些。“我特意把肉馅挖出来一大口吃,是挺像肉的,没有豆制品的感觉,这个肉做的还是比较能以假乱真的。”

  而一家名为“ZeroGo食物研究所”的微博上则公布了一段试吃视频。视频中的小姐姐一共买了两盒。她称,味道有点像火腿肠的味道,冷着吃了半个,有肉腥味的感觉。而加热后,还是有肉腥味,感觉有点刻意。如果总分是100分的线分。

  “人造肉”的名字操起了心。网友“2017劳动节”则称,人造肉还是起个自己的名字吧,否则,听起来就像假货的名字,真心不敢放心吃。

  “国内首款以豌豆蛋白为原料的人造肉月饼”。9月4日晚间,国内粉丝行业的龙头企业烟台双塔食品(002481)发布公告称,公司与珍肉(北京)食品科技有限公司签署了《战略合作框架协议》,并研发出了豌豆蛋白素肉月饼、豌豆蛋白素肉馅料部分产品,宣告国内人造肉落地。

  9月5日上午9时,双塔食品淘宝旗舰店共推出1000盒素肉月饼,但上线秒即被抢空,商品迅速下架售罄。合作方珍肉则称,其在8月与北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队合作研发出了中国第一代“人造肉”产品“植物人造肉月饼”,将于9月面世,总共只发售3000盒。记者打开淘宝看到,目前已找不到双塔豌豆蛋白素肉月饼的页面。不过,搜索人造肉月饼,则能看到“珍肉企业店铺”,该店只有一款名为“珍肉

  老大房”的人造植物肉月饼,价格为6枚装88元/盒。目前市民上的鲜肉月饼的价格为6元/枚,细算下来,每枚人造肉月饼的价格则高出了鲜肉月饼价格2倍还多。号称:不含防腐剂、无胆固醇、不含抗生素

  既然价格又贵,又不是真的肉,那人造肉月饼的市场前景有在哪呢?珍肉公司创始人曾在接受媒体采访时透露,鲜肉月饼比较受欢迎,大家想吃新鲜的、不含防腐剂的月饼,而鲜肉月饼本身就属于短保质期的月饼,用植物肉肉馅做月饼,可以方便测试消费者对植物肉类产品的食用体验感和满意度,也让消费者多一种选择。

  记者在该款月饼产品的页面上看到,其称是由加拿大非转基因豌豆制成的优质蛋白合成的“植物肉”,不含防腐剂,“

  抗生素”“0激素”“0胆固醇”“0动物成分”,常温可存放5天,冷冻后可保质30天。同时,产品信息中还列举了这个“人造肉月饼”与猪肉的营养对比,称每

  克中的热量、总脂肪、胆固醇分别为737千焦、8.8克、0克,均比猪肉中的对应含量1655千焦、30.8克、69毫克低。截至记者发稿时,该月饼目前在电商平台的预售月销量在992

  9月10日开始发货,记者尝试下单购买该款人造植物肉月饼,发现目前为止还可以购买。专家:噱头大于内容,和

  那么这款月饼算不算是国内首款人造肉月饼呢?和我们素食餐馆里吃的素肉有何差别呢?消费者可不可以放心吃呢?为此,记者采访到了华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系教授刘少伟。

  刘少伟介绍说,人造肉分为两种,一种是培育肉,是实实在在的肉,跟我们日常吃的牛羊肉不同的是,培育肉是通过提取活牛羊等动物身上的干细跑,在器皿里培育出来的肉,这一过程极为复杂,而且目前造价很高;另一种是素肉,从名字就能看出来这不是真的肉,它是用大豆,豌豆等植物蛋白合成的“植物肉”,在外观、口感和营养上努力像真肉看齐。

  刘少伟说,我国的人造肉生产也早已有之,只不过我国的企业更习惯将其称呼为植物肉或素肉。最早从事植物肉生产的深圳齐善食品成立于1993

  2009年的BeyondMeat。齐善食品的产品线丰富,包括冷冻肉类的素东坡肉、素鸡、素鱼、素虾,常温类的素肠、素肉丸、素肉酱、速汉堡肉等,还有休闲食品类的素肉片、素羊肉串等。目前,植物肉是国内人造肉研究的主要方向,国内很多素餐店的肉类也都是用一些植物蛋白做成肉一样的结构。沪上以素食著称的百年老店松月楼大厨沈岚也告诉记者,目前市面上的人造肉,均为大豆蛋白作为基本食材加工而成,不过,要达到肉的外观和口感,全靠厨师功力和调料的运用。

  针对该款“人造植物肉月饼”,其宣传称是由豌豆制成的优质蛋白。刘少伟则认为:“这和大豆蛋白没有本质区别,均为优质植物蛋白质,大豆蛋白和豌豆蛋白也都有一些副作用。豌豆蛋白粉来自天然食材,且一般没有人工添加的成分,因此在适量摄取的情况下,不会有什么副作用。

  唯一要注意的是痛风患者,如果吃进太多豌豆蛋白,又没有补充足够水分,会造成体内尿酸堆积,让痛风容易发作,须特别小心。

  杯可乐此外,在仔细看了宣传中所展示的营养对比后,刘少伟帮助消费者做了一个计算:一个正常人每天需要的热量只不过是1400-1800

  100克737千焦(176大卡),而正常情况下,每100毫升可乐的热量为180千焦,也就是说,该月饼的热量约等于400毫升可乐的热量,如果按照一瓶可乐为500毫升算,吃了一个该“人造月饼”等于喝了4/5瓶可乐,热量并不低。“月饼本身对现代人来讲不是健康食品,无论怎么变,都是富含高能量的食品,就现代人饮食而言,其实并不需要,不过现在月饼仍有市场,商家换了个概念,投资也许就来了。”刘少伟说。建立起正常的行业秩序和政府游说机制。网页搜索078tk天龙最新图库草案修改稿将根据社会

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